Delikatess med LSS

Delikatess med LSS

Mathavre-röra med falafel

VegetarisktPosted by Hanna Edman 2017-12-11 22:16:23
Stressiga dagar händer det,om än inte alls ofta, att jag tar till mat som går snabbare än vanligt. Ett sådant exempel är mathavre-röran som jag serverade med falafel. De sistnämnda från frysdisken på Coop. Halvfabrikat, möjligtvis, något som är ovanligt för mig, men ändock ekologiskt.

Mathavre-röran:

4 portioner mathavre (jag tog lite mindre än vad som stod på förpackningen, 3 deciliter mathavre och 3,5 deciliter vatten).

1/2 rödlök, finhackad

1 förpackning (80 gram, avrunnen vikt) kryddost i olja, från ICA

1 deciliter crème fraiche

saft av 1/2 citron

1/2 kruka basilika, finhackade blad

2 teskedar olivolja

salt och peppar

Jag kokade mathavren enligt anvisningarna på förpackningen. Rödlöken hackades mycket fint. Just vid detta moment höll jag mycket noggrann koll på hur min assistent hackade, eftersom jag ville ha extra tunna och fina lökbitar.

Kryddosten mosades, blandades med creme fraiche, citronsaft, och finhackade basilikablad. Alla ingredienser vändes ihop till en röra. Mathavren blandades med olivolja, den fin-fin hackade rödlöken och sedan med kryddost-röran. Vips, så blev det en mathavre-röra!

Medan mathavre-röran stod och drog sig i kylen, stektes kikärts-bollarna (falafel är gjort av kikärtor, för er som inte känner till det).

Detta recept blev kvällens middag, så enkel att jag nästan skäms, men också otroligt god!

Förlåt, ni som läser, jag har ju tidigare skrivit att jag lagar all mat från grunden. Det gör jag ju, allt som oftast, men säg det undantag som inte bekräftar regeln.

Lova mig att ni testar!

Hälsar,
Hanna
















Min örtvinägrett

TillbehörPosted by Hanna Edman 2017-12-11 20:10:12

Dessa ingredienser har jag använt och "svängt ihop" för att salladen ska smaka lite mer. Jag använder den som smaksättare när jag är sugen på att äta enbart kalla grönsaker, kanske sent på kvällen eller så.

Mängden dressing är anpassad efter en "Hanna-portion" med sallad. Det innebär cirka en näve av isbergssallad, en näve av krispsallad och en liten morot, hyvlad. Ni kan använda vilka grönsaker som helst, ta vad ni gillar. Det jag tog till detta recept var vad jag var sugen på just nu, ikväll. Alla grönsaker är ekologiska.

1 schalottenlök

1 matsked äppelcidervinäger

1/2 deciliter rapsolja, kallpressad

1/4 kruka färsk timjan

1-2 tesked/ar torkad rosmarin

salt

Svartpeppar, om ni gillar det

Min assistent visade var grönsak för sig. Bitarna av salladen först, den hyvlade moroten, i bitar, sedan. Hon rörde ihop ingredienserna till vinägretten, och jag smakade av. Salt hälldes i allra sist, efter att jag hade smakat. Då smakade jag så klart igen, och igen, och igen. Saltet, ni vet.

Hälsar,
Hanna













Pasta med Salsiccia

PastaPosted by Hanna Edman 2017-12-11 16:27:17

En överraskande god pastasås, faktiskt. Jag är inte direkt överförtjust i korv, om eller när jag lagar det, oftast för att barnen och främst mannen vill ha, så måste rätten ifråga smaka mycket. Korven jag använder, oavsett sort, måste ha hög kötthalt och innehålla ekologiska råvaror.

Den här pastasåsen, med finfördelad salsiccia som bas, har jag själv komponerat genom att titta på olika recept innehållandes korv i färsformat.

Korven ska pressas ur sitt skinn. Det görs på lite olika sätt, beroende på vilken assistent som assisterar mig med pressandet. Dessutom påverkas det givetvis av vilken sort och märke korven i fråga har. Till den här rätten behövs 4 råa salsicciakorvar, enligt mig.

Den korv som jag använde igår ramlade ur sitt skinn, och var inte alls särskilt smulig, därför fick jag med hjälp av assistenten, mosa korven till färs. Färsen stekte jag sedan i en het stekpanna med olivolja (ni som gillar vitlök kan börja med att fräsa en klyfta, riven i stekpannan, innan ni klämmer eller mosar i korven).

När korven var fräst och jag hade kollat så att den var rätt i rätt färg och konsistens, hällde jag över följande ingredienser: 2 deciliter laktosfri vispgrädde, 1 burk ekologiska krossade tomater, 2 matskedar ekologisk tomatpuré och en deciliter vitt matlagningsvin. Jag kryddade på med ½ tesked salt och färska örter i form av ½ kruka timjan och ½ kruka oregano. För er som vill ha en mer köttfärsliknade sås, hacka en stjälk selleri och en liten morot som får fräsa med. Hoppa över matlagningsvinet om ni vill

Medan såsen puttrade, fixade jag en sallad. Jag vill inte att tomaten tar över grönsalladen när jag serverar rätter där basen redan till stor del består av tomat, så jag gjorde en annan variant. Jag hackade ekologisk isbergssallad, likadan krispsallad och skivade ett halvt knippe rädisor. I momentet med salladen var jag delaktig genom att min assistent visade mig var grönsak för sig, och jag lyckades förklara med ord vilken storlek, typ av bitar eller liknade, som jag ville ha grönsakerna i. När skärandet och hackandet var färdigt bestämde jag mig i all hast för att jag ville ha en stump med gurka, skuren i små fyrkanter, i min sallad (stump innebar vid tillfället cirka tio centimeter).

För att ge salladen lite extra smak, svängde jag ihop en egenkomponerad vinägrett

Att röra ihop en dressing med assistans kan vara knepigt. Efter några års träning så vill jag sända er som läser ett budskap; SMAKA AV. Jag använder mig oftast av exakta mått, såsom deciliter, matsked, tesked och kryddmått, för att det ska bli smidigare. Jag har ju fler än en som assisterar, och alla som arbetar hos mig har olika ”känn”. Men även exakta mått kan se olika ut för olika personer, och det är därför jag alltid smakar av. Både en, två och ibland fem gånger. Assistans tar jag, som jag tidigare skrivit, med att smaka av, mest sältan och syran.

Spagetti tycker mina barn är gott, så det hade vi till denna rätt. Den kokade jag bara enligt anvisningarna på förpackningen. På grund av mina varierande problem med avsmakning, har jag ett speciellt knep när jag kokar spagetti. När koktiden nästan har passerat, ber jag min assistent att kasta ett strå på kaklet ovanför min spishäll. Fastnar strået, är pastan färdig.

Hoppas att det smakar er som vågar testa denna rätt!

Hälsar, Hanna



















Mor Olssons gurka (Mormorsgurka)

TillbehörPosted by Hanna Edman 2017-12-11 00:25:33
Mor Olssons Gurka

Det här behöver du:

  • 2 kilo gurka
  • 1,5 deciliter salt
  • 2 matskedar gula senapsfrön
  • 2 matskedar bruna senapsfrön
  • 1 kilo socker
  • cirka 10 dillkronor
  • 2,5 deciliter Winborgs Ättiksprit

Gör så här:

1. Tvätta och borsta gurkorna, lägg dem i saltlag (1,5 deciliter salt till det vatten som täcker gurkorna) i ett dygn.

2. Låt gurkorna rinna av och skär dem sedan i skivor.

3. Varva gurkorna i burkar med dillkronor, gula och bruna senapskorn samt socker.

4. Fördela 2,5 deciliter ättiksprit mellan burkarna. Låt stå i cirka två dygn, då har gurkorna vattnat av sig så att en lag bildats.

Min mormor gjorde alltid dessa gurkor, nu har min man tagit över traditionen. Vi äter dem bland annat till kyckling från 1980-talet.





Kyckling från 1980-talet (eller möjligen ännu tidigare)

KycklingPosted by Hanna Edman 2017-12-11 00:19:13

Igår, lördag, lagade jag familjefavorit från min barndom. Hel kyckling, ugnsstekt i lergryta.

Börja med att ställa lergrytan i kallt vatten. Det är viktigt att lergodset är helt mättat med vatten när det ställs in i ugnen, så låt det stå i minst 20 minuter. Tänk på att hela grytan ska vara täckt med vatten, även locket. Under tiden som grytan står, förbered kycklingen.

Jag använder alltid fryst, ekologisk kyckling. Skölj och torka av den, krydda väl. Jag använder Santa Marias ekologiska curry samt grillkrydda från Knorr. Det är främst det sistnämnda som får mig att minnas min barndom, då det känns som att just den kryddan alltid har funnits, och mamma använde den ofta.

Jag fyller kycklingen med en halv kruka persilja, 1 till 3 morötter (beroende på storlek) och 1 gul lök. De grönsaker som inte får plats inuti lägger jag runt kycklingen i lergrytan.

Jag vill ha min kyckling väldigt välstekt. Här är kommunikationen och samspelet med min assistent mycket viktigt, då min sittställning gör att det är svårt för mig att själv kunna kontrollera att kycklingen är helt genomstekt. Assistenten är i det här fallet både mina ögon och mina händer. Skinnet på fågeln ska vara krispigt. För att få till det helt rätt låter jag assistenten ”picka” på bröstet med en gaffel, hörs ett kras är skinnet perfekt. För att få kycklingen välstekt och köttet så mört att det nästan faller av benen, räkna då med en och en halv till två timmar i ugnen. Tilläggas bör att jag då lagar relativt stora fåglar, minst ett och ett halvt kilo ska de väga.

Medan kycklingen står i ugnen (200 grader, en kan också välja 175, men jag föredrar lite varmare), skalar jag potatis med stöd av min assistent. Oftast börjar jag när det är 45 minuter kvar av tillagningstiden, men det beror på hur van och snabb den som skalar är. De gånger som jag väljer ris som tillbehör så räcker det med 30 minuter.

Men; Inte får jag glömma såsen! Till den rör jag först ut 3 matskedar mjöl i laktosfritt smör. Här är konsistensen a och o. En ovan assistent kan göra proceduren som det innebär att få till den knepigare än nödvändigt. Många ovana matlagare tar nämligen alldeles för lite smör i förhållande till mängden mjöl. Här är mina ögon ovärderliga! En jämn smet ska det bli, av smör och mjöl.

När smeten är utrörd i kastrullen slår jag på skyn som har bildats från kycklingen i lergrytan. Det brukar bli 2-3 deciliter. Om skyn har blivit väldigt koncentrerad, spär jag den med vatten och en deciliter laktosfri matgrädde. Jag häller också i kycklingfond, helst hemgjord (för att få hemgjord fond, sparar jag sky som blir över när jag grytsteker kyckling, den går utmärkt att frysa och ta fram när en behöver). Om jag av någon anledning inte har hemgjord fond, brukar jag hälla i 1,5 matsked kycklingfond från Bong, ekologisk, så klart. Vidare så händer det att jag stoppar i en gnutta socker och saft från ½ citron. Vill jag variera mig så hoppar jag över citronen. Avsmakningen av såsen gör hela skillnaden! Assistenterna bistår mig med den ibland, då jag har svårt att känna vissa smaker beroende på min dagsform. När det handlar om just avsmakning är det avgörande att jag har en assistent som känner mig väl, hon måste ju veta hur jag vill ha det med sälta och styrka. Jag lägger därför mycket tid på att försöka förklara hur jag vill sätta smakerna.

Tillbaka till kycklingen. Samtidigt som jag tar skyn ur lergrytan, plockar jag också ut den lök och de morötter jag vill spara för att servera som varma grönsaker till min anrättning. Jag brukar lägga dem på ett fat, lite fint så där.

Som kalla grönsaker serverar jag tomtsallad till denna rätt. Blanda samman: 300 gram tomater av valfri sort (jag brukar oftast använda ekologiska coctailtomater), ½ kruka persilja och ¼ av en liten rödlök. Om du vill, salt efter smak och ungefär ett kryddmått svartpeppar (det sistnämnda är inte nödvändigt).

Min man gillar alla möjliga tillbehör till kycklingrätter. Till just denna vill han gärna ha Mor Olssons inlagda gurka. Eller, Mormorsgurka, som vi säger i vår familj, eftersom min mormor alltid lade in gurkor från sitt eget växthus enligt detta recept.

Smaklig måltid!

Hälsar,

Hanna













Min nya blogg

AssistansPosted by Hanna Edman 2017-12-09 15:17:45
Välkommen till min nya blogg!

Jag har skapat den här bloggen för att kunna kombinera mina två största intressen. Skrivande och matlagning.

Jag har, så länge jag kan minnas, varit väldigt intresserad av ord. Redan som fyraåring satt jag i vardagsrummet hemma hos mamma och pappa och skrev i min "Bamses skola"-bok. Jag tror att det första jag skrev var en historia om Skalman, faktiskt. Dessutom skriven från höger till vänster, men i alla fall. Det skrivna ordet tilltalade mig. Som 20-åring skrev jag varje dag. Jag hade en anteckningsbok som jag bar med mig överallt, där jag nedtecknade varenda liten tanke som dök upp i mitt huvud. I boken skapades sedan små berättelser, skrivna likt noveller. Min dröm om att en dag skriva en bok väcktes.

När jag startade min första enskilda firma, tänkt för föreläsningar, startade jag också en blogg. Då skrev jag om lite allt möjligt. Med denna blogg har jag en särskild tanke. Låt mig återkomma till den längre ner i detta inlägg.

Matlagning, ja. Bloggens namn är ju Delikatess med LSS. Delikatess just för att mina inlägg huvudsakligen är tänkta att innehålla recept. Recept på alla möjliga olika maträtter som jag har lagat genom åren. Mitt stora matintresse väcktes när jag i tidiga tonåren gick på en matlagningsgrupp för funktionsvarierade ungdomar, sedan har det bara fortsatt.

När jag som 18-åring flyttade till min första egna lägenhet var det inte tal om varken hel- eller halvfabrikat, nej det mesta jag åt var lagat från grunden, redan då. Nu, ungefär 20 år senare, lägger jag minst en timme om dagen på matlagning, oftast mer. I mitt kök finns tre tjocka pärmar med recept som jag har samlat på mig sedan vi flyttade till vårt hus 2009. Förutom pärmarna, så finns det minst 20 olika kokböcker, kokböcker som används mer eller mindre flitigt.

Nu tar jag, tack vare alla recept och den erfarenhet de har givit mig, steget att börja skriva en mat-och recept-blogg. Bloggens namn, Delikatess med LSS, kommer av att jag behöver assistans för att kunna både laga och äta mat.

Att laga mat med stöd av assistans är en konst. Jag kan ju inte göra något moment själv, rent fysiskt. Dock vet jag ju exakt vad som ska göras. Och självklart också hur varenda moment utförs. Men det är inte helt enkelt att få assistenterna att göra likadant varje gång, hur tydlig jag än må vara. Sedan gör ju människor olika saker på olika sätt, av naturen. Mitt mål är att allt jag gör, ska vara på mitt sätt, oavsett vem som arbetar den aktuella dagen. Min tanke är, att i samband med varje recept jag lägger ut på bloggen, också beskriva lite runt omkring de olika momenten som lagande av den aktuella anrättningen har inneburit, hur jag har kommunicerat det jag vill till assistenten och hur mina instruktioner har mottagits.

Hoppas att ni är många därute som vill läsa.

Hälsar,
Hanna







« Previous